O vinho está vivo dentro da garrafa e reage a certos estímulos físicos, como movimentos violentos, calor e frios extremos. Mantido em condições adequadas, o vinho de qualidade pode ter um longo período de vida. Algumas medidas, resultado da observação, do bom senso e da prática adquirida ao longo de séculos são aceitas.
Então, vamos às dicas: a garrafa deve ficar na horizontal. Assim, a rolha fica em contato com o líquido, dilatando-se e impedindo a entrada de oxigênio, nocivo ao vinho. É melhor manter o vinho longe da luz.
A temperatura é o fator mais crítico, acima dos 18 graus há uma aceleração do envelhecimento do vinho, com decadência precoce, comprometendo a estrutura, o frescor e os aromas. Abaixo de 12 graus o vinho hiberna e envelhece lentamente.
