Muito doce, muito azedo, muito desafiador: bem-vindo ao mundo dos vinhos extremos.
Os Vinhos Extremos são em sua maioria vinhos heroicos, filhos do trabalho duro, suor e laboriosidade do homem; eles são frequentemente produzidos em áreas desconhecidas, ou ainda pouco conhecidas, geograficamente com topografia acidentada, expostos a climas muitas vezes impossíveis, e cultivados em pequenos lotes de terra arrancados às vezes da encosta de uma montanha, das rochas.
Variedades de uva que, graças à tenacidade e paixão de pequenos, mas grandes viticultores, foram tirados do esquecimento e ainda são capazes de oferecer aos seguidores de Baco os vinhos mais extraordinários.
Esses vinhos são cheios de história, costumam ser raros (apenas alguns milhares de garrafas são produzidos) e preciosos, e podem ser legitimamente incluídos nos nichos de mercado apreciados principalmente por aqueles que amam vinhos autênticos, que nada têm a ver com misturas produzidas em massa, prontamente disponíveis em todos os cantos do mundo.
De terraços de alta altitude a encostas vulcânicas, os vinhedos mais extremos do mundo redefinem os limites da vinificação. Nada pode ser mais gratificante do que descobrir a resiliência das videiras e os sabores inigualáveis que elas produzem nesses cenários únicos.
Alguns vinhos são bem agradáveis desde o primeiro gole ou o primeiro aroma. Existem tintos que são imediatamente macios, sedosos, aveludados: adjetivos atraentes associados a facilidade de serem bebidos e nos quais os taninos estão afinados. Brancos que são apelidados de refrescantes, de dar água na boca, brilhantes, cítricos, ácidos: vinhos com uma bebida imediata e saciante que faz você dar um segundo gole sem pensar. Depois, há vinhos que fazem você se perguntar se algo deu muito errado. Vinhos que parecem estranhos, desconfortáveis ou até mesmo podem ativar um reflexo de vômito.
Mas se alguns, talvez até a maioria dos vinhos que odiamos à primeira degustação são irredimíveis, insuportáveis, há outros que podem se tornar aqueles que mais amamos. Eles fazem parte de uma categoria de vinho que podemos chamar de "desafiador" ou "extremo". Assim como uma música difícil que pode eventualmente trazer uma recompensa emocional maior e mais duradoura do que uma melodia imediatamente cativante, esses vinhos inicialmente nervosos, estranhos ou avassaladores podem acabar sendo aqueles que desejamos quando nos acostumamos com seus estilos incomuns.
Imagine vinhedos que tocam os céus, onde as uvas prosperam em altitudes vertiginosas. A busca pelos vinhedos de maior altitude nos leva através dos continentes, revelando a grandeza da natureza em cada elevação. Vinhedos localizados em altitudes elevadas normalmente têm menor pressão de ar e temperaturas mais frias. Isso é vital para lugares com latitudes mais próximas do cinturão quente equatorial da Terra. Vinhedos de alta altitude são conhecidos por produzir uvas com características distintas devido às desafiadoras condições de cultivo. A exposição à luz solar intensa e grandes variações de temperatura podem contribuir para sabores e aromas únicos nos vinhos resultantes. Há uma vantagem importante dos vinhos de alta altitude diante das mudanças climáticas atuais. Altitudes mais altas permitem o amadurecimento uniforme das uvas, resultando em vinhos equilibrados e elegantes.
Posicionado na parte sudoeste da China, o Tibete compartilha fronteiras com o Nepal, a Índia e Mianmar ao sul. Em meados do século XVIII, freiras e padres católicos introduziram o conhecimento da viticultura e da produção de vinho nesta região montanhosa asiática. Essa experiência foi então passada de geração em geração dentro da minoria católica. Aproveitando esse legado histórico, o casal aposentado Hua e Lu Sheng embarcou em um empreendimento único. Em 2012, eles plantaram videiras pela primeira vez na comunidade de Tsalna, localizada nos arredores de Lhasa, no planalto Cai Na Xiang, a uma altitude de 3.563 metros acima do nível do mar. Isso marcou uma incursão significativa na produção de vinho em uma região com uma rica história cultural e condições geográficas desafiadoras.
Mas nem só a altitude define os Vinhos Extremos. Situado acima da pitoresca cidade de Bremm e estendendo-se ao longo da margem norte do Rio Mosel, quase alcançando Ediger-Eller, o Bremmer Calmont é aclamado como o vinhedo mais íngreme da Europa e possivelmente até mesmo do mundo do vinho. Uma inclinação de 68 graus é excepcionalmente íngreme. O cultivo mecânico tradicional é frequentemente impraticável, necessitando de trabalho manual intensivo auxiliado por equipamento especializado. Os vinhedos nessas áreas são normalmente organizados em terraços apoiados por muros de contenção e escadas. A manutenção manual do vinhedo é predominantemente realizada usando guinchos de corda ou veículos de lagarta especializados. Além de Mosel, as regiões do norte da Itália são notórias por suas encostas íngremes. Os exemplos surpreendentes incluem: Valtellina, no norte da Lombardia, Piemonte do Norte (Carema e outras denominações), Vale de Aosta, Tirol do Sul. Só no Velho Mundo, há muitos vinhedos lendários com declives acentuados, particularmente no Vale do Douro, em Portugal, no Priorat - na Espanha, na Alsácia - na França, no Rhône - na França (denominações Condrieu, Cornas, Côte Rôtie, Hermitage) e na Dalmácia, na Croácia.
A fúria da natureza encontra a finesse da viticultura em vinhedos vulcânicos. Essas paisagens únicas, nascidas das cinzas de erupções antigas e não tão antigas, dão origem a vinhos com um caráter distinto. Normalmente, esses solos vulcânicos influenciam dramaticamente a vinificação, resultando em vinhos cheios de substância vibrante. Exibindo características como salinidade, sabor e, às vezes, uma textura arenosa, esses vinhos incorporam perfeitamente o caráter inerente às paisagens vulcânicas.
Nem todos os vinhedos em solo vulcânico são extremos. Os “vinhos vulcânicos” mais famosos vêm de: Campania - na Itália (Monte Vesúvio), Sicília - na Itália (Monte Etna), Basilicata - na Itália (Vulture), Somló - na Hungria, Tokaj - na Hungria, Santorini - na Grécia, Ilhas Canárias - na Espanha (Lanzarote).
No contexto das mudanças climáticas, a viticultura de clima frio ganha um novo significado, expandindo os limites da viticultura mais ao norte no hemisfério norte. A vinificação nos países nórdicos evoluiu com vinhedos agora brotando por toda a Escandinávia. O vinhedo Hällåkra, localizado no sul de Skåne, ostenta um dos vinhedos mais ao norte do mundo. Junto com variedades de uvas híbridas adaptadas a climas mais frios, eles ousadamente plantaram Pinot Noir, Pinot Gris e Auxerrois Blanc. Na Finlândia, há até um pequeno vinhedo experimental no paralelo 61 norte. No entanto, se nos concentrarmos em locais que não têm estufas ou precisam enterrar as videiras no inverno para protegê-las, o vinhedo comercial mais ao norte do mundo está localizado em Telemark, Noruega. Na latitude 59°40′N, Lerkekåsa é semelhante ao Alasca. Fica a cerca de duas horas de carro a sudoeste da capital, Oslo. Das 20 variedades plantadas pela primeira vez em 2009, Rondo, Leon Millot e Solaris (todas originárias da Alemanha ou França) parecem se dar bem nas condições locais. O melhor branco de Lerkekåsa vem da uva Solaris.
Vinhos Extremos são uma categoria diferente, uma qualidade exagerada ou conjunto de qualidades, que os tornam distintos e adequados para serem julgados em seus próprios termos se quiserem fazer sentido. Bons exemplos são vinhos que não suavizam ou não escondem os taninos, dando a eles aquela qualidade radicalmente seca na boca que você também encontrará em chás muito infundidos. Isso significa tintos como os feitos de tannat em Madiran, sudoeste da França, ou os vinhos adstringentes, mas perfumados, feitos de nebbiolo em Barolo e Barbaresco em Piemonte, no noroeste da Itália. Os vinhos laranja, feitos de uvas brancas que tiveram um longo tempo em contato com suas cascas durante sua vinificação, e que agora são produzidos em todo o mundo, podem ter uma sensação ainda mais pronunciada e, para os não iniciados, ou que os provaram anteriormente, criam uma repulsa tânica.
Outros vinhos extremos lidam com altos níveis de doçura (os Jerezes escuros e melosos conhecidos como PX) ou com acidez muito viva (o surpreendente e minimamente frutado toque de acidez do clássico dos vinhos txakoli branco basco ou a acidez e tanicidade do vinho verde tinto português). Depois, há o teor alcoólico e a massa xaroposa encontrada em certos estilos de zinfandel da Califórnia e shiraz australiano.
Alguns vinhos são extremos em termos de sabor ou aroma, como a folha de curry e o aroma de fermento (levedura) do Vin Jaune do Jura da França, o almiscarado e inebriante deleite do Gewurztraminer da Alsácia ou o forte cheiro de gasolina de um Riesling maduro. Todos eles são difíceis de amar no primeiro gole ou aroma, mas como o queijo stilton, queijo gorgonzola, queijo Munster, café amargo, cerveja IPA, Campari e chocolate amargo, isso só torna o desejo mais forte quando eles “entram na sua pele”.
Como aproveitar de Vinhos Extremos:
♦ Jerez Pedro Ximenez - feito de uvas pedro ximénez que foram secas até virar passas, o Jerez PX é o vinho mais próximo do melaço: densamente xaroposo, escuro e intensamente doce. É uma sobremesa excelente servida sobre sorvete de baunilha.
♦ Vinho Laranja - Os taninos do vinho laranja podem chocar os despreparados, já que tem uma textura parecida com vinho tinto em um vinho que parece um branco velho. Este vinho pode ser combinado com damasco fresco, ou o de secagem natural. Uma ótima harmonização inicial para o estilo.
♦ Vinho Txakoli Branco do País Basco, Espanha - A alta acidez do clássico txacoli branco seco e os sabores austeros e mínimos de frutas de maçãs verdes ácidas e limão, sem mencionar o toque de efervescência, podem parecer ter apelo limitado se saboreados isoladamente. Provado com frutos do mar faz sentido completo e agradavelmente ácido.
♦ Domaine Berthoumieu, Cuvée Charles de Batz – Madiran - Poucos vinhos têm o tanino tão intenso e forte que você encontra nos vinhos tintos densos e escuros à base de tannat do Madiran, no sudoeste da França. Este vinho que mostra a fruta de groselha escura é ideal para um cassoulet gorduroso. Uma dica importante: este vinho é importado para o Brasil pela Prem1um Wines - Rua Estevão Pinto, 351 - Serra - 30220-060 - Belo Horizonte - MG - 31 3282-1588 I Em SP - Rua Apinajés, 1718 - Sumaré - 01258-000 - São Paulo - SP - 11 2574-8303.
Na vinificação extrema, a busca pela excelência não conhece limites. Das altitudes elevadas às encostas íngremes e solos diversos, os produtores de vinho continuam a desafiar os limites, criando vinhos que contam histórias de resiliência e inovação. Ao erguermos nossas taças para esses empreendimentos ousados, celebramos os vinhos excepcionais e o espírito daqueles que ousam explorar os extremos da natureza em busca da perfeição vínica.
Então, gostou de conhecer um pouco mais sobre vinhos extremos? Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não do artigo!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações em relação ao tema).
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