“Com o crescimento das economias ocidentais nos últimos quarenta anos do século XX, e a conseqüente maior distribuição de renda, um número enorme de novos consumidores de vinhos finos, ou mesmo de vinhos em geral, remodelou o gosto moderno.
Eles representam a maior demanda atual. Sem experiência de provar vinhos maduros, nem o luxo de uma educação pessoal em matéria de vinhos, privilégio dos antigos aristocratas, os novos consumidores estão sozinhos.
Eles querem duas coisas: um sabor identificável de imediato e algo prontamente acessível. A moda, por sua vez, dita que o vinho deve ser seco, e não doce”. Quem disse isto foi Matt Kramer em seu livro, Os Sentidos do Vinho.