Em seu livro “Os Sentidos do Vinho” – Matt Kramer nos fala que:
“A idéia de que o vinho envelhecido é superior está tão arraigada na visão dos vinhos finos transmitida de geração a geração que não faz muito sentido tentar ir contra ela.
Apenas para registrar: a idade não torna o vinho melhor. Pode torná-lo mais acessível. Ou mais suave. Ou mais redondo. Ele pode descer melhor pela garganta. Vinhos envelhecidos têm, sim, as características da idade, mas não necessariamente seu caráter.
Aliás, é uma impropriedade dizer que bons vinhos envelhecem. Mais do envelhecer, os melhores vinhos se transformam. Essa é a assinatura de todos os vinhos que merecem envelhecer. O que bebemos é uma promessa e não uma realização”.
