“DEGUSTANDO OS VINHOS DA CASA DA PASSARELLA COM PAULO NUNES”

Em recente passagem por Belo Horizonte, a Prem1um Wines, importadora oficial dos vinhos da vinícola promoveu um almoço com o renomado enólogo Paulo Nunes, responsável pela linha de produtos.

O almoço aconteceu na Taberna Baltazar, tradicional restaurante português, que preparou um menu harmonizado com os vinhos que seriam provados, não faltando os bolinhos de bacalhau, sardinhas fritas, escabeche, lombos de bacalhau, coelho e arroz de pato.

Situada no coração da Serra da Estrela, a Casa da Passarella é uma das adegas mais emblemáticas do Dão, forjando a identidade da região vinícola desde 1892. Neste território privilegiado de Portugal, tradição e inovação entrelaçam-se, mantendo um legado preservado por quatro gerações de famílias dedicadas à viticultura.

As vinhas da Casa da Passarella, divididas em parcelas individuais, cobrem 60 hectares de solo granítico, situados entre os 600 e os 700 metros de altitude. Trata-se de um terroir excecional, com veios nativos mais variegados, que refletem a diversidade e a riqueza da denominação de origem do Dão. Assim, os espaços vazios não se juntam, mas fundem-se num equilíbrio natural, originando vinhos que expressam a autenticidade deste terroir português.

A Casa da Passarella pertence ao empresário português Ricardo Cabral e se tornou uma das mais emblemáticas vinícolas de Portugal, graças ao trabalho do renomado enólogo Paulo Nunes. Desde 2008, ele comanda a produção das três linhas da vinícola: Somontes, para o dia a dia; Casa da Passarella, com vinhos de autor; e Villa Oliveira, produzido somente em safras excepcionais e em quantidades limitadas. Eleito “Enólogo do Ano” em 2020 pela Revista de Vinhos de Portugal, Paulo Nunes recebeu cinco medalhas de ouro no concurso de Vinhos de Portugal 2023, promovido pela Wines of Portugal, por vinhos produzidos em diferentes regiões, sendo duas delas para o Villa Oliveira.

Baseada na orientação do enólogo Paulo Nunes, a Casa da Passarella representa uma filosofia de mínima intervenção, com fermentações espontâneas, sem leveduras industriais e um compromisso absoluto com a expressão autêntica do vinho. Mais do que uma adega, a Casa da Passarella é um emblema do vinho do Dão, onde cada garrafa conta uma história: um convite a mergulhar na essência do terroir, a descobrir a identidade autêntica do vinho português e, nesse processo, a encontrar-se com este mesmo.

Tivemos ainda a oportunidade de provar os vinhos da Quinta da Perdonda que é um projeto pessoal de Paulo Nunes no Dão. Já em sua primeira safra, o Quinta da Perdonda Dão DOC 1º Talhão 2018 ocupou o quinto lugar na Top Ten List da Essência do Vinho (preparada pela Revista de Vinhos), entre os melhores de 2023, além de obter o prêmio de Excelência da mesma publicação.

A Quinta da Perdonda, cujo nome significa “lugar da pedra redonda”, está situada na encosta da Serra da Estrela, em Paços da Serra, no limite geográfico da região do Dão. Trata-se parceria com seus amigos Paulo Pinheiro e Francisco Batista, que teve início em 2017, quando Paulo Nunes encontrou uma vinha praticamente abandonada, em um terroir extremo, que havia sido plantada em 1948.

Na época em que foi plantada, o lugar não era usado para o cultivo de vinhas e sim para pastagem dos rebanhos de ovelhas, que produzem o famoso queijo da Serra da Estrela. Segundo Paulo Nunes, com o aquecimento global e as videiras já adaptadas, o vinhedo tem um grande potencial. São produzidos dois brancos e dois tintos, com um amplo conjunto de uvas do Dão, seguindo a abordagem clássica em termos de vinificação, com o respeito pela fruta, a fim de mostrar todo o potencial da vinha. 

São 3 hectares de vinhas, com clima de montanha, solo granítico e algum calcário, com lençóis freáticos profundos, a uma altitude entre 650 e 750 metros. O vinhedo está dividido em cinco talhões, cada um deles com características muito próprias, gerando vinhos de muito caráter.

● VINHOS DEGUSTADOS:

♦ Espumante Casa da Passarella – O Fugitivo Bruto Natural – vinho criado com a casta Baga pelo método clássico (o mesmo de Champagne). Um detalhe interessante é que a data de Tirage e de Degorgement são identificados na cápsula da garrafa, além da quantidade de garrafas produzidas na safra. Cor amarela dourada. Seco em boca, com um toque de especiarias e leve tostado. Com ótima persistência em boca, mostra-se como um Nature bem sedoso. É perfeito para acompanhar leitão assado e outros pratos que peçam um vinho de bom corpo e frescor, além de acompanhar com maestria os bolinhos de bacalhau.

♦ Casa da Passarella – O Oenólogo Encruzado 2020 – vinho criado 100% com a casta Encruzado, que vem se tornando a uva emblemática do Dão, ultrapassando a área plantada com Alvarinho. Cor amarela com leve dourado, notas cítricas, um vinho volumoso em boca, com acidez vibrante. Final longo e persistente. Acompanha pratos mais elaborados à base de peixes, frutos do mar e carne de porco.

♦ Quinta da Perdonda Dão DOC Branco da Estrela 2020 - Elaborado com uvas dos cinco talhões que compõem o vinhedo, é um “field blend” das castas tradicionais do Dão. Apresenta notas cítricas, com um toque de pêssego e de especiarias, além do granito, que confere o lado mineral. Na boca, é untuoso, mas sem perder o frescor. Um vinho com grande capacidade de guarda. Vinho criado a partir de uvas nativas plantadas em 1948, com passagem por 24 meses em barricas usadas.

♦ Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo 2021 – vinho criado 100% com a uva Bastardo (correspondente a uva Trousseau no Jura/França). Com aromas de frutas vermelhas e notas vegetais, elegante no paladar, mostrando-se um vinho delicado, de grande complexidade, com um longo final. Este vinho representa um retorno à vinificação ancestral de castas presentes nos lotes históricos de vinhas velhas, com passagem de 6 meses em cubas de cimento. Acompanha pratos de peixes gordos, carnes brancas e carnes vermelhas magras.

♦ Quinta da Perdonda Dão DOC Talhões Tinto 2018 - Produzido com um conjunto de uvas do Dão de vinhas velhas (Baga, Jaen, Tinta Amarela, Bastardo, entre outras), em que a Baga é mais predominante. Apresenta notas de cereja, de morango e toques de canela e de balsâmico. Um perfil clássico do Dão, extremamente elegante, com passagem por 15 meses em cubas de cimento.

♦ Villa Oliveira Vinha das Pedras Altas 2016 – vinho criado a partir de uma ampla gama de uvas nativas de vinhas velhas (em sua maioria da casta Alfrocheiro, Baga, Touriga Nacional, Tinta Pinheira, Jaen etc.) com passagem por 12 meses em barricas. Cor rubi mais escuro e que não aparenta ter 10 anos de garrafa. Com aromas de frutas vermelhas, é um vinho encorpado, fresco e elegante, taninos finíssimos e final untuoso e profundo, com toques de ameixas, de amoras, de tabaco e de grafite, persistente na boca. Acompanha pratos de carne mais estruturados e queijos maduros. O vinhedo tem exposição para o sul.

♦ Villa Oliveira Vinha Centenária Pai D´Aviz 2018 – vinho criado a partir de uvas nativas de vinhas centenárias e pré-filoxérica, (Baga, Jaen, Tinta Amarela, Alvarelhão, Tinta Pinheira, Touriga Nacional, Tinta Carvalha etc.), com passagem por 36 meses em tonéis. Uma vinha 100% em pé franco, de maneira a preservar o legado genético e a levá-la do passado para o futuro. Cor rubi mais aberta, com notas aromáticas de frutas silvestres, terrosas, florais e ainda vegetais, preservando o classicismo do Dão e da Serra da Estrela. No paladar, é elegante, fresco e intenso, com um final muito longo e convidativo a uma nova taça.

Um grande encontro mostrando a qualidade dos vinhos da Casa da Passarella e Quinta da Perdonda, e o trabalho esmerado de Paulo Nunes cuidando da enologia destas duas vinícolas.

Então, já provou um Vinho do Dão? Estes rótulos importados pela Prem1um Wines com exclusividade podem ser o início de uma relação duradoura com os aromas e sabores desta região portuguesa. Saúde!!!

Que tal comentar se gostou ou não do artigo!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações em relação ao tema).