“OS VINHOS TOKAJI”

Tokaji é a abreviação de Tokaji aszú, um estilo de vinho de sobremesa feito com uvas botritizadas.

Localizada na parte nordeste do país, o clima úmido da região de Tokaji (ou Tokaj-Hegyalja), que é a área de produção de vinhos mais famosa da Hungria, favorece o crescimento da botrytis cinerea (podridão nobre).

Acredita-se que o Tokaji aszú tenha sido o primeiro vinho de uva botritizado do mundo. Lady Zsuzsánna Lórántffy foi pioneira neste tipo de vinho por volta de 1650, adiando a colheita das uvas para o outono, permitindo que a podridão nobre afetasse mais uvas. Durante o século XVII, 27 comunidades diferentes rotularam seus vinhos como Tokaji, e vinhedos individuais foram classificados no século seguinte.

Durante o século XVIII, os vinhos doces eram incrivelmente populares e os vinhos Tokaji eram consumidos nas cortes reais russa e francesa. Diz-se que Luís XIV o chamou de "o vinho dos reis".

No entanto houve um retrocesso quando em meados do século XIX, Tokaji foi afetada pela filoxera, a praga prejudicial às videiras que praticamente atacou toda a Europa. A recuperação da região foi retardada por duas guerras mundiais e pelo subsequente controle soviético, sob o qual a produção de vinho se concentrou na quantidade em detrimento da qualidade.

No século XX, alguns produtores e vinicultores mantiveram suas tradições durante aquelas décadas difíceis, e o colapso da União Soviética por volta de 1989 marcou o início do ressurgimento de Tokaji. Investidores estrangeiros - principalmente Lord Jacob Rothschild, o escritor britânico de vinhos Hugh Johnson e o enólogo de Bordeaux Peter Vinding-Diers - fizeram parceria com vinicultores locais para formar a Royal Tokaji Wine Company. Nos anos seguintes, estrangeiros continuaram a injetar dinheiro em Tokaj, trazendo o vinho de volta da obscuridade.

A região de Tokaji é talvez mais famosa pelo processo único de vinificação usado para produzir seus vinhos Tokaji Aszú.

1. Colheita: Uvas botritizadas, conhecidas como bagas aszú ou uvas aszú, são colhidas manualmente no outono.

2. Produção da pasta: As uvas bo

tritizadas são então amassadas até formar uma pasta.

3. Segunda colheita: Durante esta fase de produção do vinho base, as uvas não afetadas pela podridão nobre são colhidas e prensadas para formar um vinho base.

4. Maceração: A pasta de uva botritizada é macerada no vinho base por pelo menos oito horas e até três dias.

5. Segunda fermentação: O vinho é então filtrado para separar a pasta e fermentar pela segunda vez. Os altos níveis de açúcar e as condições frias das adegas fazem com que a fermentação ocorra lentamente, ao longo de meses ou anos.

6. Envelhecimento: O vinho resultante deve ser envelhecido em barricas de carvalho por pelo menos dois anos e, em seguida, mais um ano na garrafa antes de ir a mercado.

♦ Variações de Vinificação Tokaji - Dois dos melhores vinhos de Tokaji seguem um método ligeiramente diferente: Tokaji Eszencia e Tokaji Aszú Eszencia (também escrito Tokaji Essencia). O melhor dos melhores, o Tokaj Eszencia, é produzido apenas durante os anos em que uvas suficientes foram infectadas com botrytis para que um vinho possa ser feito apenas com essas uvas. As uvas afetadas são colocadas em um barril e o suco de uvas que tem um teor de açúcar de 45%, é então fermentado para criar o Tokaji Eszencia, um vinho incrivelmente raro e caro.

Um pouco mais comum é o Tokaji Aszú Eszencia, feito a partir de uma mistura do suco de uvas Tokaji Eszencia e vinho de uvas não botritizadas.

♦ Tipos de Uvas Utilizadas no Tokaji Aszú - As variedades de uva mais importantes da região são aquelas utilizadas na produção do Tokaji Aszú. Em ordem de importância, são elas:

1. Furmint: Esta uva branca de colheita tardia é propensa à podridão cinzenta (botrytis) e representa 60% das plantações da região, tornando-se a uva dominante nos blends de aszú. A acidez natural da Furmint ajuda a equilibrar a doçura dos vinhos Tokaji. Uvas não botritizadas também são utilizadas na produção de vinhos secos varietais.

2. Hárslevelű: Descendente da Furmint, esta uva branca também é ácida e propensa à podridão cinzenta (botrytis), porém mais aromática, com um aroma frutado e floral. Assim como a Furmint, a Hárslevelű também é utilizada na produção de vinhos varietais.

3. Sárga Muskotály: Também conhecida como Muscat Blanc à Petit Grains, esta variedade aromática e ácida é usada principalmente para aromatizar blends.

4. Zéta: Também conhecida como Oremus, esta variedade, suscetível à podridão nobre (botrytis), foi permitida no Tokaji aszú a partir de 1993.

♦ O que são Puttonyos? - Puttonyo ("cesta" ou “balde”) é um termo antigo usado para descrever a doçura dos vinhos Tokaji aszú. A maioria dos vinhos aszú é feita pela mistura de uma pasta de uvas botritizadas com vinho tranquilo. O número de puttonyos refere-se à quantidade de pasta usada na mistura que estava contida num balde - quanto mais pasta, mais doce o vinho. Hoje, apenas cinco ou seis puttonyos são permitidos nos rótulos, com cinco puttonyos contendo de 12 a 15% de açúcar residual e seis puttonyos contendo de 15 a 18%. Portanto, se você vir um vinho com o rótulo "Tokaji Aszú 5 puttonyos" ou "Tokaji Aszú 6 puttonyos", certamente será muito doce.

Atualmente, o vinho doce não é tão popular quanto era no século XVIII, e as mudanças climáticas limitaram o número de uvas botritizadas disponíveis, tornando o Tokaji um vinho que era raro em ainda mais raro. O Tokaji aszú representa apenas cerca de 10% da produção vinícola da região de Tokaji.

As uvas usadas para fazer o Tokaji aszú também podem ser transformadas em vinhos brancos secos e meio doces em uma variedade de estilos. Por exemplo, o Szamorodni ("à medida que cresce") é feito sem separar as uvas botritizadas das não botritizadas. O Szamorondni pode ser seco, meio seco ou meio doce, e é tradicionalmente amadurecido sob uma levedura formadora de película, tornando-o ligeiramente oxidado (como o xerez).

Então, ficou curioso em provar um vinho Tokaji? Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não do artigo!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações em relação ao tema).