• Marcio Oliveira - Vinoticias

“A UVA VIOGNIER E SEUS VINHOS”

Viognier é uma uva branca que produz vinhos encorpados com origem no sul da França. Com seus aromas perfumados de pêssego, tangerina e floral de madressilva, o Viognier também pode ser envelhecido em carvalho para adicionar um rico sabor cremoso com notas de baunilha. Se você gosta de pensar em vinhos brancos mais ousados como Chardonnay, o Viognier é um vinho que você deve provar.

Viognier é para quem gosta de parar e sentir os aromas de flores. Viognier varia em sabores mais leves de tangerina, manga e madressilva a aromas mais cremosos de baunilha com especiarias de noz-moscada e cravo, o que evidencia a complexidade que pode ser dada ao vinho durante a vinificação, conforme o objetivo do produtor.


Dependendo do produtor e de como é feito, a intensidade varia de leve e espirituoso com um toque de amargor a ousado e cremoso. Se você gosta de Chardonnay vai gostar do corpo do Viognier e perceberá que muitas vezes é um pouco mais suave na acidez, um pouco mais leve e mais perfumado. Na boca, os vinhos são tipicamente secos, embora alguns produtores façam um estilo ligeiramente seco que embeleza os aromas de pêssego da Viognier.


Os vinhos Viognier são quase sempre caracterizados por uma sensação untuosa no meio da língua, característica dos vinhos elaborados com esta uva. Os estilos mais secos são menos frutados no paladar e entregam um amargor sutil quase como uma pétala de rosa fresca.


Esta uva branca sinônimo do norte do Rhône, também leva uma vida dupla e é encontrada misturada com Syrah em vinhos tintos tanto na França quanto no exterior. A Viognier amadurece no meio da estação e geralmente prefere um clima mais quente para expressar plenamente seu potencial aromático.


Embora esteja intimamente associada à sua região natal de Condrieu, no norte da França, no Rhône, é raro encontrar a variedade muito mais ao norte desta. De fato, responde mais prontamente a condições de cultivo mais quentes mais ao sul e regiões mais quentes em todo o mundo, embora nesses casos, a viticultura e a vinificação cuidadosas se tornem vitais para garantir que a tendência da variedade de produzir altos níveis de açúcar não produza vinhos alcoólicos "flácidos", sem frescura .


A Viognier é mais conhecida por ser a uva do vinho branco Condrieu, denominação do norte do Rhône (e para o qual é a única variedade aprovada). Também é frequentemente referida em relação à denominação de propriedade única de Château-Grillet, também dentro da área mais ampla de Condrieu.


● UM POUCO DE HISTÓRIA E SUAS ORIGENS - Com a grafia "Vionnier", a variedade é mencionada pela primeira vez no mesmo fôlego que a região de Condrieu em 1781, na "Histoire Naturelle de la Province de Dauphiné" de Barthélemy Faujas de Saint-Fonds, que também nomeia "Serine" (uma forma de Syrah ainda referenciado hoje) na Côte-Rôtie.

É um desafio encontrar a origem do nome Viognier. Um possível homônimo pode derivar da cidade francesa de Vienne, uma importante colônia romana. Dito isto, outra teoria sugere que por trás do nome Viognier está a pronúncia romana de 'via Gehennae', que se traduz na Estrada do Vale do Inferno. Deve ser uma referência ao quão desafiador é cultivar a uva.


Em meados do século 20, tanto Viognier quanto a denominação Condrieu estavam quase extintas, com a região (e o mundo) produzindo apenas oito hectares (20 acres) da variedade em 1965.


Progressivamente, porém, sua sorte foi revertida com maiores plantios regionais, nacionais e internacionais a partir da década de 1970. Quase todos os produtores de alto nível no norte do Rhône produzem um Condrieu com, entre outros, Yves et Mathilde Gangloff, Pierre Gaillard, François Villard, Yves Cuilleron e E. Guigal, todos produzindo exemplares procurados.


Além disso, muitos vinicultores locais complementam suas gamas de denominação com vinhos, às vezes incluindo Viogniers com rótulos varietais feitos sob a denominação mais ampla IGP Collines Rhodaniennes.


● ESTILOS - A variedade também abrange uma variedade de estilos. Embora geralmente feito como um vinho seco e envelhecido em carvalho (com uma porcentagem variável de carvalho novo e diferentes tamanhos de barril), a uva também é usada para fazer vinhos médios e doces.


O Viognier também é, classicamente, usado em pequenos níveis (geralmente entre cinco e dois por cento) nos cobiçados vinhos tintos à base de Syrah da Côte-Rôtie, onde é oficialmente classificado como uma variedade "acessória" e não pode estar presente (nem na vinha ou os vinhos) em níveis superiores a 20 por cento.


Essa inclusão (o amadurecimento tardio de Viognier geralmente significa que as duas variedades – Syrah e Viognier - são combinadas no estágio de colheita e são cofermentadas, e não misturadas posteriormente), o que ajuda a aumentar a sensação na boca e o aroma do Syrah - uma técnica empregada por muitos vinicultores Syrah em todo o mundo.


O perfil de DNA mostra que Viognier tem uma relação pai-irmão com a antiga variedade Mondeuse, o que significa que é avô ou meio-irmão de Syrah, com origens no Rhône. Pesquisas da Universidade da Califórnia também sugeriram uma ligação genética entre o Viognier e a variedade do Piemonte Freisa, que também o tornaria um parente do Nebbiolo!


● A EVOLUÇÃO DOS VINHEDOS NA FRANÇA E NO MUNDO - À medida que a sorte de Viognier reviveu nos anos 1970 e 80, a variedade desceu progressivamente o vale do Rhône e no sul da França, onde muitas vezes é cultivada em países como o Languedoc para produzir vinhos comerciais, monovarietais e como componente em misturas de vinhos brancos, emprestando seu perfume inebriante e encorpado à mistura.


É uma das seis principais variedades aprovadas para uso na denominação branca Côtes du Rhône blanc e é frequentemente encontrada misturada ao lado dos outros vinhos do vale do Rhône, com a Roussanne e Marsanne.


Fora do Rhône, o Viognier raramente é encontrado em vinhos de nível de denominação e mais frequentemente produzido sob rótulos IGP (o antigo Vin de Pays), como IGP Pays d'Oc ou IGP Var.


Embora claramente adequada para climas mais quentes no sul da França, a propensão da variedade para gerar altos níveis de álcool juntamente com baixa acidez pode às vezes tornar os vinhos flácidos e desequilibrados, apesar dos aromas inebriantes e muitas vezes atraentes de Viognier.


Além de sua associação com os vinhos do agora cobiçado Condrieu, o impressionante perfil aromático de Viognier viu a variedade ganhar popularidade no exterior. A vinícola Yalumba, no Eden Valley, na Austrália, e um punhado de vinicultores californianos (principalmente Calera, no Monte Harlan), são frequentemente creditados por dar os primeiros passos na popularidade da uva no exterior.


De fato, durante o século 21, o Viognier teve um notável renascimento, e agora é encontrado mais amplamente na França, e é cultivado na Itália, Espanha, Suíça, EUA, Chile, Argentina, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia e até no Japão.


Em alguns casos, as plantações permanecem experimentais, como em Rioja e Piemonte, onde as leis locais do vinho impõem restrições sobre como a variedade pode ser usada. Em outros locais, notadamente na Califórnia e na Austrália, a Viognier surgiu como uma variedade de nicho de prestígio.


Os Viogniers californianos, em particular, tenderam para o extremo mais poderoso do espectro, muitos chegando a 15% de álcool. Na Austrália, o Eden Valley tem historicamente produzido os melhores exemplos da variedade do país, embora as áreas mais frias de Nova Gales do Sul também estejam mostrando um potencial significativo como regiões produtoras de Viognier.


● O SERVIÇO DO VINHO - Tal como acontece com a maioria dos vinhos brancos, o Viognier é servido melhor em taças regulares de vinho branco de tamanho médio. Mas, considerando o quão aromático é o Viognier, despejá-lo em taças com bojos maiores especializados para colecionadores de aromas seria uma experiência gratificante. Ser capaz de realçar os aromas florais pronunciados é fantástico. Se eles estiverem fora do seu orçamento, não se preocupe, os copos de vinho branco padrão são suficientes para uma experiência de bebida gratificante.


A melhor temperatura para servir Viognier é em torno de 9-12°C, como faria com um bom Chardonnay. Desta forma, a complexidade e a profundidade do caráter de Viognier são aprimoradas, tornando o vinho ideal para os dias em que você precisa de um vinho branco ousado. Decantar é uma opção muito acertada, mas não é essencial!


Manter o Viognier refrigerado durante o serviço também não é necessário. Mas tenha cuidado, pois estar muito quente ou muito frio prejudica este vinho. Por exemplo, se você servir Viognier extremamente gelado, a língua não conseguirá sentir os sabores do vinho.


Viognier é um vinho branco com corpo estruturado e acidez média, então um pouco de aeração o beneficiará. Dito isto, o vinho não deve respirar por mais de 20 minutos. Caso contrário, sua crocância diminuirá, resultando em uma bebida sem inspiração, quase sem graça.


● VERSATILIDADE NAS HARMONIZAÇÕES - O truque para harmonizar os alimentos com o vinho Viognier é respeitar plenamente suas delicadas notas florais e acidez média. Assim, como regra geral, concentre-se em expandir os sabores principais do vinho, certificando-se de que os alimentos que você combina com ele não sejam muito ácidos ou ousados.


Um ótimo exemplo pode ser combinar um Viognier de peso mais ousado com tangine de frango com damascos e amêndoas servido com arroz de açafrão (um prato da cozinha marroquina). Os aromas do prato realçam os sabores de frutas e a cremosidade do vinho.


A diversidade de combinações com alimentos mostra a versatilidade da uva. Ela por acompanhar muito bem Frango Assado, Frango ao Molho de Laranja, Frango ao Curry, Codorna, Costeleta de Porco com Molho de Damasco, Peito de Peru Assado, Tofu Teriyaki, Tempeh de Gergelim, Tilápia Grelhada, Alibote, Robalo, Lagosta, Caranguejo, Camarão, Salmão Assado com geléia de damasco, ou até mesmo uma polenta.


As combinações com queijo são várias: Fondue, Queijo Comté, Brie Assado com Damasco, Gruyère, Queijos de Leite de Ovelha. Além disto, vai muito bem com ervas e especiarias como: Raspas de laranja, raspas de limão, manjerona, estragão, endro fresco, sálvia fresca, ervas de Provence, coentro, capim-limão, gengibre, cebolinha, noz-moscada, pimenta da Jamaica, maçã, pimenta branca, pimenta rosa, açafrão, cúrcuma, sementes de funcho.


E por conta de suas notas vegetais pode ser um coringa quando se fala de cozinha vegetariana, acompanhando: Alho-poró, Funcho, Azeitonas Verdes, Alcaparras, Couve-flor, Abóbora, ou frutas em preparações culinárias como a Groselha, Cranberries, Alho-poró, Cebola, Sementes de Gergelim, Pimentão Amarelo e Vermelho, Maracujá, Damasco, Laranja, Manga


Se você gostar das notas florais de Viogner, também poderá buscar por um vinho Moscatel seco de Portugal, Torrontés da Argentina e estilos secos de Müller Thurgau, bem as versões envelhecidas em carvalho de Marsanne, Roussanne, Trebbiano (da Itália!) e Chardonnay, que desenvolvem uma cremosidade diferenciada!!!


Como uma variedade rara e distinta, conhecida por seus aromas perfumados e sabores de especiarias, frutas cítricas e pêssego, o Viognier é, de longe, um excelente vinho branco. Pode ter enfrentado a extinção, mas fez um retorno triunfal ao cenário da vinificação. Viognier tem muita complexidade e estrutura, um exemplo vívido da noção de que mesmo as variedades de uvas brancas podem produzir exemplos de vinhos ousados e gratificantes.


Como nota final, apenas o fato de que Viognier ser tão difícil de cultivar deve ser suficiente para convencê-lo a tentar pelo menos uma vez prová-lo, se ainda não o fez. Então, vá em frente e experimente um Viognier agora!!!


Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações e pesquisas).

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