“CURIOSIDADES SOBRE OS VINHOS – PARTE II”

O vinho é uma das bebidas mais antigas conhecidas pelo homem e continua a ser celebrada em todo o mundo. Vamos agora a parte II deste artigo....

● QUE FATORES PODEM INTERFERIR NA QUALIDADE DO VINHO? - A qualidade do vinho é influenciada por uma combinação complexa de fatores naturais e humanos. O clima, o solo, a uva e as práticas de vinificação desempenham papéis cruciais na determinação do sabor, aroma e estrutura do vinho.

O solo onde as uvas são cultivadas pode impactar no sabor da bebida. Os vinhos produzidos em locais com solos arenosos, por exemplo, costumam ser mais leves e frutados.

O clima também pode interferir em algumas particularidades do vinho, porque os produzidos em regiões mais frias são mais ácidos e apresentam um maior teor alcoólico do que as bebidas fabricadas nas regiões quentes. As bebidas produzidas em regiões de altitudes mais elevadas (que geralmente são mais frias) costumam apresentar uma acidez maior e possuem uma complexidade aromática mais evidente.

A variedade da uva, sua genética e seu potencial de cultivo são fundamentais. Uvas com bom potencial genético, quando cultivadas em condições ideais, produzem vinhos de alta qualidade. Além disto, as práticas de vinificação, como a escolha do método de fermentação, a duração da maceração, o tipo de barril utilizado para o envelhecimento e a clarificação, são cruciais para o resultado do vinho.

A experiência e o conhecimento do enólogo são essenciais para tomar decisões durante a vinificação, influenciando diretamente a qualidade do vinho.

O envelhecimento em garrafa permite que o vinho desenvolva complexidade e novas características ao longo do tempo, mas o armazenamento adequado, incluindo temperatura e ausência de vibração, é crucial para a sua evolução.

A estabilidade do vinho, que envolve a prevenção de alterações indesejadas, como a precipitação de compostos ou o desenvolvimento de sabores desagradáveis, é um fator importante na sua qualidade e aceitação.

A combinação desses fatores, tanto naturais quanto humanos, molda a identidade e a qualidade de cada vinho, tornando cada garrafa única e refletindo as características do terroir onde foi produzida.

● O QUE ACONTECE COM A COR DO VINHO DURANTE O ENVELHECIMENTO NA GARRAFA? – A cor do vinho pode mudar um pouco ao longo do tempo devido à composição química da bebida. Geralmente, quanto mais jovem é a bebida, mais viva é a tonalidade dela. Enquanto os tintos tendem a clarear, os vinhos brancos ganham novos tons mais escuros devido ao processo de oxidação.

A tendência é que, depois de algumas décadas, tanto os vinhos tintos quanto os brancos passem a ter tons semelhantes à cor marrom. Alguns exemplares tintos podem chegar a ter cor alaranjada como um tijolo.

● QUAL A MELHOR POSIÇÃO PARA GUARDAR UM VINHO? - A posição ideal para guardar vinho, especialmente aqueles com rolha de cortiça natural, é na horizontal. Isso garante que a rolha permaneça em contato com o líquido, evitando que resseque e permita a entrada de ar na garrafa, o que pode afetar a qualidade do vinho.

Para vinhos com rolhas sintéticas ou de rosca, a posição não é tão crucial, e podem ser guardados em pé. E, como em toda regra, há exceções: por exemplo, deve-se guardar garrafas de espumante em pé, pois a pressão interna pode ser afetada pela posição horizontal, caso a garrafa seja muito longa. 

Exceto se você tenha dezenas de garrafas de vinho, não é fundamental investir em uma adega climatizada para armazenar a bebida. Contudo, a garrafa deve ser guardada em um local fresco, ventilado e protegido da luz solar.

A recomendação é conservar vinhos entre 12°C e 16°C, em um ambiente sem luz direta ou variações bruscas de temperatura. A umidade recomendada fica entre 60% e 70%.

A luz, especialmente a solar, é outro inimigo: prefira ambientes escuros ou invista em luzes de LED, que não emitem raios prejudiciais. É importante evitar também vibrações constantes: guardar vinho debaixo de escadas, por exemplo, pode acelerar a evolução da bebida devido ao constante movimento. O ideal é armazenar as garrafas em lugares calmos, silenciosos e protegidos.

Um dos piores lugares da casa para manter seu vinho armazenado é a cozinha, por conta do calor excessivo que costuma ser liberado pelos eletrodomésticos como forno e fogão.

A conservação adequada dos vinhos em casa faz toda a diferença na longevidade da bebida, que pode sofrer danos caso esteja em locais inapropriados.

● COMO SABER SE VALE A PENA ENVELHECER UM VINHO QUE VOCÊ GOSTOU? – Há algumas dicas para decidir se um vinho deve envelhecer ou ser aberto.

▪ Avalie se as notas primárias do vinho persistirem por um grande tempo após a degustação, com taninos e acidez equilibrados, é provável que a garrafa seja encorpada o suficiente para lidar com o tempo guardado;

▪ Tenha em mente o seu paladar e suas notas de degustação encontradas no vinho. Se você prefere sabores com toques de frutas vibrantes e frescas, abra as garrafas o quanto antes;

▪ Prove, beba o vinho por algumas horas em diferentes temperaturas. A abertura em intervalos adiciona camadas de sabor e beneficia aqueles que optam pela maturação. Se você gostar desta evolução, valerá a pena envelhecer algumas garrafas e provar a evolução ao longo do tempo.

▪ Compre uma “Clef du Vin” (produzida pela Peugeot) e brinque com o envelhecimento do vinho. Uma vez mergulhada na taça de vinho a “Clef du Vin” envelhece a bebida um ano   a cada segundo. Minha dica, faça a experiência com intervalos de 2 segundos e perceba as mudanças de aromas e sabores do vinho.

● EXISTE UMA TAÇA IDEAL PARA OS PRINCIPAIS TIPOS DE VINHO? - O modelo de taça de vinho pode interferir no aroma e na percepção de sabor da bebida, além de fazer com que o líquido esquente mais rápido. Por isso, para conseguir aproveitar ao máximo as qualidades de cada vinho, é importante escolher a taça certa.

A taça padrão de vinho branco, por exemplo, possui a haste maior, para que a pessoa mantenha a mão (que gera calor) longe do bojo onde está o vinho frio, o que ajuda a evitar que a bebida esquente rápido. Esse recipiente ainda apresenta um bojo maior, que dificulta a troca de calor com o ambiente.

O ideal é que cada vinho seja servido a uma temperatura específica, para que características como aroma e sabor possam ser percebidas de uma melhor forma. Sendo assim, para não interferir na temperatura da bebida, o ideal é sempre segurar a taça pela haste.

Já os vinhos mais complexos, como o Pinot Noir, podem ser mais bem aproveitados em uma taça borgonha, pois esse modelo permite que o líquido tenha mais contato com o ar, possibilitando a disseminação do aroma do vinho. Portanto, é importante escolher a taça mais adequada para o tipo de vinho que você deseja degustar.

Uma dica importante é que após a garrafa ser aberta, o vinho entra em contato com o oxigênio, facilitando o processo de oxidação da bebida, afetando o sabor e o aroma do vinho.

Portanto, para que as principais características da bebida não se alterem de maneira significativa, o ideal é servi-lo na temperatura adequada e não deixar o vinho aberto por muito tempo.

● POR QUE GIRAR A TAÇA DE VINHO? - Provavelmente você já viu alguém girando uma taça de vinho antes de beber a bebida, isso é feito para favorecer a liberação dos aromas do vinho.

O vinho tem aromas agradáveis que nos remetem a flores, frutas e a outros elementos olfativos. Mas o contrário também é possível!

Sentiu cheiro de papelão molhado no vinho? Fique atento! Quando o vinho estraga por algum motivo, pode passar a apresentar cheiros incomuns e desagradáveis como de papelão molhado, acetona ou mesmo vinagre. Isso acontece por conta de fatores biológicos como oxidação ou pela presença de compostos químicos ou fungos durante o engarrafamento do vinho.

O CONSUMO MODERADO DE VINHO FAZ BEM PARA A SAÚDE – O vinho é rico em substâncias antioxidantes, como o resveratrol, principalmente no vinho tinto, e pode trazer alguns benefícios para a saúde cardiovascular, mas seu consumo deve ser moderado, é crucial não ultrapassar os limites recomendados.

O consumo moderado é geralmente definido como uma taça por dia para mulheres e duas taças para homens, segundo especialistas. Doses maiores podem ter efeitos negativos.

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo moderado de álcool equivale a uma dose padrão correspondendo a aproximadamente 100 ml de vinho.

Segundo essa entidade, as pessoas não devem consumir mais do que duas doses padrão por dia. Além disso, o ideal é que os indivíduos se abstenham de beber álcool por, pelo menos, dois dias por semana.

Então, gostou de conhecer estas curiosidades sobre o vinho? Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não do artigo!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações em relação ao tema).