Continuando a escrever sobre a recente viagem que fizemos pela Sicília e Malta (sim Malta tem vinhos e escreveremos na próxima semana sobre eles), tivemos oportunidade de provar algumas uvas incomuns no Mundo do Vinhos.
Para aqueles de nós que estão perpetuamente caçando o incomum, o Mundo do Vinho é uma meca de novas descobertas e prazeres para nossas taças. Existem milhares de variedades de uvas para produção de vinhos, a maioria das quais existe apenas em microclimas ou regiões específicos. Apesar de quão raros esses vinhos varietais são, eles estão ao seu alcance se você buscar por eles.
Curiosamente, há informações que dizem que, se você provasse uma nova variedade de vinhos a cada semana, levaria 40 anos para experimentar todos eles! Dependendo da sua idade, portanto, melhor começar a correr para não perder nenhuma!!
Aqui estão algumas uvas brancas que você merece conhecer.
♦ Catarratto – a avó das uvas na Sicília, a Catarratto, é provavelmente a mais antiga das uvas sicilianas, autóctone da província de Trapani, no lado ocidental da Sicília. Possui muitas relações genéticas e de filhas, das quais a Garganega (usada no norte da Itália) provavelmente é a mais conhecida.
O nome Catarratto significa cachoeira ou abundância (no dialeto siciliano) e a uva cresce facilmente com um alto rendimento. De fato, é aproximadamente um terço do cultivo total na ilha. Entre as 12 designações de documentos estão Marsala, Erice, Alcamo e Monreale. O vinho seco possui poucos aromas, é moderadamente complexo e médio, em corpo, com baixa acidez, e as notas de frutas cítricas da Sicília (limão principalmente). Existem alguns sabores de frutas tropicais e toques de ervas. Alguma mineralidade aparece no vinho de acidez tipicamente baixa e que pode apresentar um acabamento levemente amargo.
Raramente é encontrado por si só e muitas vezes misturado com outras variedades para dar mais estrutura e interesse ao vinho. Catarratto é uma das uvas de mistura usadas na criação do Marsala, um vinho fortificado.
♦ Carricante - encontrado exclusivamente em torno do Monte Etna e é uma das bases para o Doc Etna Bianco Superiore. Esta antiga uva é particular para a região do Etna, da Sicília Oriental. Cresce de maneira fácil e abundante, daí o significado de seu nome, que se refere a mover muitas uvas em um carrinho. Ele gosta da alta altitude da região da região do Etna Doc, que vai de Randazzo, no lado noroeste do vulcão, para as encostas do sudeste e apresenta de maneira diferente com base nas diferenças de solo ricas em minerais em todo o arco do vulcão.
Com participação de 60%, o Carricante é o principal componente em Etna Bianco, um vinho branco no qual são permitidos ainda a mistura com uvas Catarratto, Minella ou outras uvas locais. Já o Etna Bianco Superiore requer 80% de Carricante e menos dos outros. Uma uva amadurecida tardia, cresce nas características vinhas com condução em Alberello (que chamamos de vaso e os americanos de “bush vines”), um método antigo de cultivo no qual as videiras estão próximas ao solo, permitindo que elas mantenham o calor e se defendam de ventos fortes e sol intenso.
O vinho desta uva é de cor palha, nítido e refinado, com estrutura que permite envelhecer mais do que a maioria dos outros vinhos brancos. Evidências em aromas e sabores de solos ricos em minerais, com notas de cítricos, maçãs, chá de camomila, anis e uma pitada de ervas estão em todos os vinhos que provei.
Alguns destes brancos são realmente finos, elegantes e mostram o renascimento do vinho da Sicília, agora voltado para excelência e qualidade, promovendo uma diversidade de expressão, com variedades autóctones e internacionais, que podem ser inovadoras e surpreendentes.
♦ Grecanico - Grecanico Dorato é uma variedade de videiras antiga, cuja origem e disseminação geográfica estão cercadas por mistério. Até alguns anos atrás, sua origem era considerada grega. Os gregos trouxeram à Sicília muitas variedades de videiras desde o século VII Ac e isso também parecia o caso de Grecanico Dorato. Além da referência óbvia à Grécia em nome dessa variedade ("Greco" significa grego em italiano), sua origem grega foi justificada também porque era comum em áreas sicilianas com muitos vestígios de assentamentos agrícolas gregos.
Os gregos se estabeleceram, por exemplo, na área de Randazzo. Eles subiram o rio Alcantara e criaram algumas colônias agrícolas. As evidências desses assentamentos são as muitas descobertas arqueológicas, algumas delas armazenadas no Museu Vagliasindi de Randazzo, bem como algumas mencionadas por muitas fontes literárias. O próprio Cícero falou desses assentamentos perto de Randazzo, descrevendo os habitantes locais como "trabalhadores humildes, totalmente comprometidos com a agricultura". Traços da variedade de videiras Grecanico Dorato também foram encontrados a Renascença tardia, quando Francesco Cupani se referiu a ela sob o nome de Grecani. Em 1835, um abade chamado Geremia descreveu especificamente suas qualidades e sua propagação nas áreas de Randazzo e Trapani. Cresce muito bem na área em torno de Trapani, pois pode suportar os ventos salobros comuns à área. Seus vinhos brancos têm forte aroma de ervas e frutas cítricas e assemelham-se ao Sauvignon Blanc. Pode ser usada em corte (mistura), como para o Alcamo DOC.
Alguns estudos ampelográficos (Calò et al., 2000) destacaram as profundas analogias entre Grecanico Dorato e Garganega, uma das variedades de Vêneto mais importantes, usadas para produzir o famoso Soave. Rastreios da presença em Veneto de Garganega já podem ser encontrados em uma das obras do agrônomo Pietro de Crescenzi, já no século XIII. As grandes semelhanças entre essas duas variedades de videiras com uma localização geográfica muito diferente e a completa ausência de variedades de videiras semelhantes na Itália central são questões intrigantes, que levaram a muitas teorias sobre o nascimento, a propagação e a evolução dessas plantas.
Graças à análise genética de alguns clones selecionados das variedades de videiras mais importantes, alguns estudos, entre os quais um dos Institutos Agrários de San Michele Sull'Adige, confirmaram a identidade genética entre Grecanico Dorato e Garganega. Em 2003, uma equipe especializada realizou um estudo genético detalhado sobre as variedades mais importantes das videiras do Vêneto. Eles concluíram que um dos três clones analisados de Garganega (mais especificamente o número ISV-CV84) era idêntico ao clone analisado de Grecanico Dorato; Os outros dois, eram um pouco diferentes.
♦ Grillo - Essa uva foi relegada por um longo tempo para um segundo nível, mas recentemente encontrou seu nicho e realmente se tornou uma uva importante em misturas e por conta própria.
É geneticamente evoluída das uvas Zibibbo e Catarratto e não é uma uva antiga, mas que foi o resultado da experimentação. Em meados dos anos 1800, os cientistas trabalhavam para desenvolver uvas que resistissem à filoxera, o parasita das raízes das videiras responsável por matar grande parte dos vinhedos europeus da época.
É encontrado nas regiões ocidentais da Sicília. A uva é particularmente adequada para fazer vinhos de contato com a pele, uma vez que o tempo prolongado que o suco tem com as peles produzirá um vinho mais rico e complexo. O uso mais convencional do Grillo faz um vinho nítido, de aroma e sabor de limão, muito agradável e fácil de beber.
Grillo produz vinhos com um teor de álcool relativamente alto sendo uma das uvas de mistura usadas na criação de Marsala, um vinho fortificado. Foi introduzida na Puglia em 1897, após a devastação causada pela filoxera.
♦ Inzolia - a Inzolia (também há a grafia Ansonica), foi trazida pelos gregos por volta do século V aC, é plantada principalmente nas áreas ocidentais da Sicília, nas províncias de Palermo, Trapani, Agrigento e Caltanisetta. Muito presente nas regiões vinícolas de Menfi, Sciacca e Delia Nivolelli (uma pequena área de documentos perto de Marsala), todos os quais não estão longe do mar.
Combina bem com a uva Catarrato e é apreciada como monovarietal também. Estruturado, mas de corpo médio, não é conhecida por alta acidez. As notas cítricas são predominantes com as de frutas maduras e amêndoa, resultando em um caráter saboroso. Se a proximidade da vinha estiver perto do mar, as notas de salinidade estarão presentes. Juntamente com as uvas Grillo e Catarratto, a Inzolia contribui para a criação do vinho de Marsala fortificado.
♦ Malvasia di Lipari - cresce apenas nas ilhas da Eolia, principalmente em Salina, onde forma a base do vinho doce com o mesmo nome. Esta uva, cultivada nas ilhas vulcânicas eólicas ao norte da costa da Sicília, é muito antiga (provavelmente foi introduzido pelos gregos no século XI aC.) e foi reverenciada chegando a ser cunhada nas antigas moedas gregas.
Cresce especialmente bem nas ilhas de Salina e Lipari, onde o processo de produção de vinhos "passito" ainda envolve o sol, secando as uvas muito maduras nas esteiras para produzir o vinho doce do DOC. O vinho é aromático e suave e um tanto xaroposo, se não for bem feito e mostrar boa acidez.
No passado recente, houve esforços para fazer esse vinho brilhar e produtores como Barone Di Villagrande, Tenuta di Castellaro e Hauner conseguiram elevar os resultados e criarem vinhos finos e elegantes. Pense em aromas e sabores deliciosos de avelãs e flores, notas de mel, damascos e especiarias no vinho doce. Também pode produzir um vinho branco seco.
♦ Moscato Bianco - é uma variedade muito antiga cultivada em todo o Mediterrâneo e usada para produzir o Doc Moscato di Noto e o Doc Moscato di Siracusa. A produção de ambos é limitada devido às dificuldades criadas pelos efeitos do clima e pelas técnicas que devem ser usadas para produzir o vinho.
A família de uvas de Moscato é grande e as uvas podem ser usadas para fazer vinhos secos ou doces. Eles são cultivados em todo o mundo, mas a Itália é onde é mais cultivada. Na Sicília, há Moscato di Siracusa e Moscato di Noto, que fazem alguns dos vinhos de sobremesas mais populares do sul da Itália.
Embora às vezes usados para vinho de mesa, eles também são selecionados para produzir vinhos doces e de cor de cobre. Seja seco ou um pouco doce, esses vinhos são bons exemplos de como os produtores sicilianos refinaram com sucesso a produção para refletir o melhor de seus terroirs.
♦ Moscato di Alessandria - Zibbibo - é provavelmente de origem egípcia e foi introduzido na Sicília pelos romanos. É exclusivamente encontrado em Pantelleria e as condições áridas significam que a produção é severamente limitada.
Essa é talvez uma das uvas mais intrigantes da Sicília. Provando-o logo após a videira, é doce e delicioso com um aroma floral distinto, bastante adequado para a mesa. É também uma uva própria para vinhos doces, já que seca bem. De fato, o nome Zibibbo significa “passas” em árabe. Também conhecido como Moscato Di Alessandria, a uva de Zibibbo é antiga e, como o nome sugere, poderia ter origem no Egito, mas, em qualquer caso, podendo ter viajado por todo o Mediterrâneo.
Os árabes cultivavam uvas para comer e cozinhar, não para fazer vinho. Amantes das coisas doces, a tradição de adicionar passas aos alimentos vem do período da presença árabe na Sicília entre 827 e 1060.
A Zibibbo é cultivada na Sicília Ocidental, mas principalmente no paraíso da ilha varrida pelo vento da Pantelleria (uma ilha vulcânica não muito longe da costa norte da África) em encostas impossivelmente íngremes com oscilações de temperatura extremas e noturnas.
Essa profunda história e a natureza única desta uva ganharam o reconhecimento mundial do patrimônio cultural da UNESCO para a Zibibbo. Os seus vinhos podem ser secos ou doces, este último produzido após o sol secar as uvas. O vinho seco é levemente fresco com notas de frutas de ervas e notas minerais com alguma salinidade perceptível. Combina com a maioria dos peixes e frutos do mar, queijos envelhecidos e carnes leves.
Como um vinho doce, é rico, com notas de mel, laranja cristalizada e notas de frutas secas, perfeitas para os biscoitos “Cantucci”, ou simplesmente acompanhando nozes depois de refeições e outras sobremesas. Muitos dos vinhos feitos dessa variedade são impressionantes pela sua expressão de doçura e acidez.
Na próxima semana falaremos sobre as uvas e vinhos de Malta !!! Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações durante a prova dos vinhos e pesquisas).