• Marcio Oliveira - Vinoticias

“A UVA RIESLING E SEUS VINHOS”

Retornando aos nossos artigos sobre as uvas brancas e seus grandes vinhos, agora é hora de escrever sobre a Riesling. Uma variedade de uva aromática que produz um vinho branco floral com diversos sabores de frutas.

A uva Riesling originou-se na região do rio Reno, que percorre partes da Alemanha, França, Áustria e Suíça. As características comuns dos vinhos riesling incluem corpo leve e aromas de frutas cítricas (limão, lima), frutas de caroço (damasco, pêssego), maçãs, flores brancas e derivados de petróleo. Devido à sua acidez naturalmente alta, a Riesling é uma das variedades mais populares usadas para produzir vinhos de colheita tardia.


Quem teve a sorte de beber um grande riesling alemão sabe que pode ser a melhor variedade de vinho branco no mundo dos vinhos, e por esta razão é uma casta muito valorizada por grande parte dos críticos da bebida de Baco. Costumo dizer que a Riesling e o Chardonnay disputam o primeiro lugar entre as uvas brancas, porque ambas podem produzir uma gama tão surpreendente de qualidade complexa e excelente potencial de envelhecimento.

A história da riesling é obscura, sendo provavelmente nativa da Alemanha. A primeira menção registrada da uva riesling apareceu em 1435 na venda de várias vinhas de riesling para um conde alemão. Hieronymus Bock mencionou a Riesling em seu delicioso livro gráfico Herbal escrito em 1546. Por esta época a Riesling já havia sido mencionada em vários livros de registro de propriedade por quase 100 anos sob o nome Rießlingen. A pesquisa em ampelografia aponta para a região do rio Reno na Alemanha/Alsácia como o berço do Riesling.


A uva seria um clone derivado naturalmente da Gouais Blanc, uma uva francesa esotérica que é avó de muitas variedades mais conhecidas da atualidade, incluindo Chardonnay, Riesling, Petit Verdot, Chenin Blanc e Muscadelle.


As uvas verdes em geral, e o riesling em particular, cresceram em popularidade até 1787, quando o arcebispo de Trier ordenou que todas as vinhas “ruins” fossem substituídas por variedades de riesling. Na década de 1850, o riesling havia se tornado um vinho da moda e muito procurado, geralmente com preços mais altos do que vinhos de Bordeaux e Champagne.


O Riesling é um vinho muito ácido - aproximando-se dos níveis encontrados na limonada ou no suco de laranja - levando a um sabor agradável e crocante quando complementado com açúcar residual. Também mantém um acabamento suculento.


As uvas Riesling são pequenas e formam cachos compactos na videira, o que as torna ótimas para a produção de vinhos doces, pois são muito suscetíveis à podridão nobre (um fungo que seca as uvas, intensificando a doçura). É conhecida por expressar o terroir, com diferentes regiões produzindo estilos únicos.


O Riesling é excepcionalmente bom em expressar o terroir, e produz vinhos brancos que envelhecem muito bem. Um bom Riesling exige tempo de guarda em garrafa. Eles podem ser bastante austeros na juventude (o que pode ser o motivo pelo qual tantos amantes de vinho são cautelosos com eles). A perspectiva de um Riesling de 50 anos pode ser apetitosa, enquanto o número de vinhos borgonhas brancos que valem a pena envelhecer após 15 anos é relativamente pequeno.


Raramente a Riesling é misturada com outras uvas, a menos que seja um Liebfraumilch (“leite de donzela”) ou outro vinho de mesa doce a granel. Evite ser enganado para gastar mais com “Piesporter Michelsberg”, “Niersteiner Gutes Domtal”, “Zeller Schwarze Katz” (também conhecido como “Black Cat”), “Kröver Nacktarsch” e “Hock”. Estes são principalmente vinhos a granel e apesar de serem muito acessíveis, não representam realmente a grandeza da qualidade desta uva.


Alguns vinhos riesling mais velhos podem cheirar a gasolina, querosene ou até borracha queimada. Para provadores menos experientes, esse aroma pode ser desanimador o suficiente para tornar toda a experiência desagradável. Na verdade, o cheiro de gasolina significa que uma garrafa de riesling é de maior qualidade do que a maioria dos riesling com aromas mais agradáveis, porque todos os fatores que levam ao cheiro de gasolina nas uvas riesling – muita exposição ao sol e estresse hídrico, por exemplo, são os mesmos fatores que contribuem para vinhos de maior qualidade.


A uva riesling é caracterizada por sua casca verde, formato redondo e tamanho moderado. Diz-se que uvas como riesling e pinot noir expressam bem o terroir porque têm um sabor muito diferente quando cultivadas em diferentes áreas.


O sabor e doçura ou secura de um riesling varia dependendo do solo e da localização do vinhedo. Cada riesling expressa o solo, nutrientes, clima e métodos de produção utilizados. Isso também significa que um paladar sofisticado pode identificar a origem de um riesling apenas saboreando-o.


Sabores mais jovens de riesling são frutas e flores, incluindo: maçã verde ou vermelha, lima, damasco, pêssego, pera, groselha, favo de mel, rosa, grama verde recém cortada.


Riesling é um pouco enigmática; etérea, floral e encantadora, a riesling também é uma das variedades de uvas mais resistentes do mundo, com um alto nível de resistência ao gelo, o que significa que prospera em algumas das regiões vinícolas de clima mais frio.


Em geral, os vinhos riesling se dividem em quatro categorias.


♦ Riesling Doce. A maioria dos rieslings tem pelo menos algum nível de doçura. Devido ao terroir, os vinhos alemães como o riesling costumam ser mais doces. Rieslings doces são melhores entre 10 e 30 anos de idade.


♦ Riesling Seco. Os vinhos franceses, austríacos e americanos tendem a ser mais secos do que os produzidos em outros lugares, e o riesling não é exceção. O período de envelhecimento ideal para a maioria dos rieslings secos é de cinco a 15 anos.


♦ Riesling Semi-Doce. Caindo em algum lugar no meio, os rieslings semi-doces são vinhos bem equilibrados, cuja melhor idade é entre 10 e 20 anos.


♦ Riesling Espumante. Chamado Sekt, sempre foi sinônimo de espumante alemão sem nenhuma garantia de qualidade. Uvas diversas, procedências diversas, métodos de elaboração diversos, faziam deste espumante uma verdadeira incógnita em termos de qualidade. Era preciso conhecer bem os bons produtores que faziam os melhores vinhos. Entretanto a coisa mudou, e segundo as últimas regulamentações, a lei para os Sekts ficou mais detalhada, separando o joio do trigo.


A semelhança das leis alemãs e austríacas é muito grande. A diferença básica está nas uvas permitidas, onde as autóctones de cada país faz a individualidade. Gruner Veltliner é a uva branca mais emblemática da Áustria, enquanto a Riesling é a mais nobre uva alemã.


Em termos globais, Sekt continua sendo um dos quatro espumantes mais produzidos e consumidos no mundo.


Tipos de Riesling. Variedades de uvas ácidas como riesling são frequentemente transformadas em vinhos com um toque de doçura para equilibrar sua acidez natural.


A classificação dos vinhos alemães pode ser bem complicada para quem não está familiarizado. Primeiramente pelo motivo óbvio do rótulo estar todo em alemão. Mas principalmente porque na Alemanha, diferentemente de outros países, os vinhos são classificados de acordo com o nível de maturação (amadurecimento) das uvas e com o nível de doçura (açúcar residual) do vinho.


Como há muita coisa para guardar na mente, lembre-se da qualidade dos seguintes vinhos:


♦ Qualitätswein (QbA): anteriormente chamados de Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), são vinhos de origem controlada e provenientes de uma das 13 regiões vinícolas autorizadas (anbaugebieten). São vinhos simples, para consumo diário, podendo serem secos ou meio-secos. As uvas devem satisfazer um grau mínimo de maturação (76-90 Oechsle) e o vinho produzido deve ter um mínimo de 7% de álcool. A técnica de chaptalização, que consiste em adicionar açúcar ao mosto de forma a aumentar o nível alcoólico final, sem alterar a doçura, é permitida.


♦ Prädikatswein: antes de 2007 eram chamados Qualitätswein mit Pradikat (QmP), ou “Vinhos com Predicados”. São vinhos de qualidade superior, com origem controlada e não podem ser chaptalizados nem fortificados (adição de álcool). Possuem uma classificação adicional (o Prädikat), de acordo com a maturação das uvas no momento da colheita (medidas pela Escala Oechsle). Há 5 classificações adicionais:


• Kabinett - o vinho “Reserva”, que antigamente era guardado nos “gabinetes” dos mosteiros. Possui estilo mais leve e delicado, com baixo teor alcoólico (no mínimo 7º, mas geralmente entre 9º e 12º) e nível de maturação de 67-82 Oechsle (com 148–188 g/L de açúcar residual). Podem ser secos ou meio-secos.


• Spätlese - são vinhos de “colheita tardia” (late harvest), colhidos pelo menos 7 dias após a data da vindima. Suas uvas mais maduras (76-90 Oechsle) atingem doçura entre 172e209 g/L de açúcar residual, embora possam ser “Trocken” se o período de fermentação foi estendido.


• Auslese (mais doce) - ignifica “colheita selecionada”, vinificando uvas sobre maduras (83–110 Oechsle) e botrytisadas. O vinho produzido tem alta doçura (191–260 g/l açúcar) mas podem ser “Trocken”, com teor alcoólico mais elevado.


• Beerenauslese (muito doce) - significa “colheita selecionada de bagos”. Como o próprio nome sugere, os bagos são colhidos um a um, selecionando-se as uvas passificadas pela “podridão nobre” (110-128 Oechsle), com mais de 260 g/l de açúcar! Tendem a ter baixo teor alcoólico, mas obrigatoriamente acima de 5,5%. Somente são elaborados em anos excepcionais e são perfeitos para acompanhar sobremesas e queijos.


• Trockenbeerenauslese (o mais doce) - no topo da pirâmide estão os raros e especiais vinhos doces de “colheita selecionada de bagos secos”. Produzidos com uvas extremamente maduras (150-154 Oechsle) e botrytisadas, quase como uvas-passas (daí o prefixo trocken), tem baixíssimo rendimento e são motivo de orgulho para o produtor.


♦ Eiswein – são os Icewines, “vinhos do gelo”, produzidos com uvas congeladas na videira por 1 semana, geralmente colhidas de madrugada, a temperaturas negativas. As uvas têm teor de amadurecimento BA (110-128 Oechsle) mas, ao contrário das categorias anteriores, não podem estar botrytisadas. Devem ser prensadas imediatamente (ainda congeladas) produzindo um néctar com alto teor de açúcar (acima de 260 g/l). São vinhos de sobremesa raros e equilibrados pela alta acidez, geralmente atingindo preços muito elevados.


Não há riesling como o riesling alemão, vinhos lindamente perfumados com frutas, flores, mel, ervas e especiarias. Os vinhos alemães têm um sistema de rotulagem bastante intimidador para cobrir muitos estilos diferentes, mas em geral o riesling Mosel tende a ser mais baixo em álcool (7-9%) e varia de deliciosamente doce a picante e seco. Os vinhos de Pfalz geralmente têm um pouco mais de corpo e um toque de especiarias e os rieslings Rheingau geralmente são secos, revigorantemente cítricos e projetados para serem apreciados com comida – eles também envelhecem lindamente.


Na Alsácia, você encontrará exemplos secos, ricos e encorpados, além de deliciosos vinhos de sobremesa com mel para saborear com sobremesas cremosas.


Riesling gosta de climas frios e solos de ardósia como os encontrados nas seguintes regiões vinícolas:


♦ Alemanha. Os melhores Rieslings crescem ao longo do rio Mosel, na Alemanha, em colinas íngremes voltadas para o sul. Enquanto a maioria das pessoas lembra da doçura do Riesling, os especialistas escolhem um sabor distinto com a mineralidade das rochas de ardósia, que são o tipo de solo (se você pode chamar assim) onde a vinha de Riesling cresce ao longo do Mosel. O riesling alemão raramente é misturado com outras variedades ou exposto ao carvalho, o que permite que os sabores naturais da uva brilhem. Um terço do riesling do país cresce no Vale do Mosel. Uma das 13 regiões vinícolas do país, Rheingau gerou muitas das melhores inovações vinícolas do país e abriga alguns dos produtores de vinho mais notáveis, como Schloss Johannisberg. Finalmente, Pfalz é uma região quente e produtiva que cultiva uvas riesling com sabores ricos.

♦ França. Localizada na margem oeste do alto Reno, a região da Alsácia, na França, abriga o riesling desde o final do século XV. Mais de 20% dos vinhedos da Alsácia são dominados por videiras riesling. O riesling da Alsácia tem um teor alcoólico mais alto do que o riesling alemão devido a mudanças sutis no clima e no processo de produção que o torna mais seco. A Riesling é a variedade mais nobre da Alsácia, a região mais germânica da França, onde o melhor de seus vinhos secos pode envelhecer por uma ou duas décadas em garrafa. Há um leve aroma de pó de talco nos exemplos menos concentrados de Riesling da Alsácia, mas estes são ótimos vinhos para se beber como aperitivos (como de fato todos os Rieslings mais doces que são feitos em qualquer lugar).


♦ Restante da Europa. A região do Wachau na Áustria rivaliza com a Alsácia e o Mosel pela pureza de seus Rieslings, exceto que esses vinhos maravilhosamente característicos, secos e lapidados tendem a ter mais corpo e álcool. Grande parte da Europa central, Eslovênia e República Tcheca em particular, tem locais adequados para o amadurecimento do Riesling, cujo nome local geralmente incorpora alguma variante da palavra Reno (na Croácia é conhecido como Rizling Rajinski, por exemplo). A uva é plantada de forma dispersa em Friuli e Alto Adige, onde é chamado Riesling Renano, embora poucos exemplos surpreendentes tenham surgido até agora na região. Riesling também é supostamente cultivado amplamente na Rússia, mas muito da vinha pode de fato ser Welschriesling.


♦ Estados Unidos. Imigrantes alemães trouxeram suas tradições de vinificação da riesling com eles para os EUA no final do século XIX. Riesling é produzido em quantidades significativas no estado de Washington, Michigan e na região de Finger Lakes, em Nova York.


♦ Austrália. Apesar do clima mais quente, o riesling também está ganhando força na Austrália. As áreas ocidentais das regiões Great Southern e Southern de Eden Valley e Clare Valley são frias o suficiente para manter o caráter fresco e perfumado da uva. Aqui você encontrará estilos brilhantes, secos de dar água na boca, com excelente potencial de envelhecimento. A Tasmânia produz um riesling intensamente frutado e perfumado com acidez refrescante.


♦ Nova Zelândia. O clima mais frio da Nova Zelândia (Marlborough em particular) significa que as uvas riesling amadurecem mais lentamente aqui, dando muito potencial para criar estilos com aroma de pêssego e limão com um corpo leve.


Historicamente, a uva riesling também tem sido usada na produção de vinho do gelo. O vinho é feito a partir de uvas que são deixadas para congelar enquanto estão na videira, para que seus açúcares naturais se concentrem. Eles são então colhidos e processados, ainda congelados, para produzir um vinho doce de sobremesa com sabores profundos e frutados. Alemanha, Canadá e Áustria são produtores notáveis de vinhos de gelo feitos de uvas riesling.


A versatilidade do Riesling ao longo do espectro doce a seco o torna um vinho maravilhoso para combinar com uma ampla variedade de alimentos. Por causa da doçura e acidez do Riesling, é o acompanhamento perfeito para comida picante. Fortes especiarias indianas e asiáticas são uma combinação perfeita com Riesling. Uma harmonização clássica com Riesling, por exemplo, é confit de pato (coxa de pato temperada e confitada)!!!.


Saúde!!! Aproveite para comentar se gostou ou não!!! (Este artigo está baseado em material disponível na internet, e minhas considerações e pesquisas).

11 visualizações